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エコな調理場♪♪

調理場の奥、煮方では…
お客様にご用意する煮物の仕込みで大忙しです!!
煮方の玉田さん、蕪の下ごしらえ中。無題蕪の面取りをして、残った茎と葉や皮の部分を何にするの??? 無題1 無題2こーんなに たくさん 貯め込んで!! 無題3ジャン♪

蕪のお漬物として、立派な1品に。
流石、エコですねぇ。
食材を大切に使ってます。無題4皮、茎、葉を細かく刻んで塩押しし、等辛しや昆布で合えてい
るそうです。
ご飯のお供にピッタリ。
流石、まかない上手です。
社員食堂に、残った鮪のお刺身が【鮪ユッケ】で登場したり…
まかない料理、かなり美味しいです♪
2011-11-16 F/S Ö

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