金目鯛への思い入れ!!

金目鯛への思い入れ!!

いなとり荘 2月28日 【ふみこの日記】

金目鯛煮付けがバージョンアップしたんです♪

今までは、金目鯛煮付けを姿煮付けで用意しておりました。

2名様でも、4名様でも金目鯛は姿煮付け。

ただ2名様の金目鯛はそうそう大きくないので、脂がそんなにのってなく

お客様の評価もイマイチ…

そこで、大きい金目鯛を仕入れて切身で煮付けた方が美味しいのでは?

いろいろ試行錯誤しました!!

見た目 味 そしてボリュームと

何種類かの金目煮を試作 そして 試食。

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白いご飯が欲しかったけど…いささか そういう雰囲気では。。。

金目鯛では定評のある、あるお店の金目鯛も入手し食べ比べもしました。

そして、全員一致で金目鯛の味付け、切身の大きさ

「これなら満足!!」というものが出来上がりました。

器も大切な料理の一部ですよネ。

器もいろいろと検討し、手前の左下の黄色の器に決定

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調理部では、こーんな大きい鍋で グツグツと一気に炊き上げます。。

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美味しいわけですよネ♪

お客様の料理アンケートにも「金目煮美味しい」のコメントを頂いてます。

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いなとり荘のお料理は、日々進化をしております。

今日は今からプラン料理の検討会です!!

お客様に、ご満足頂ける料理が出来るように

それでは、ちょっと頑張ってきます♪

2013-02-28  いなとり荘 予約担当 鈴木ふみ子

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